Weiterentwicklung des erfolgreichen Restaurantkonzepts zur kulinarischen Philosophie für die gesamte Flotte
Genuss inspiriert von der Welt: Seabourn stellt mit Earth&Ocean seine neue kulinarische Philosophie vor, die regionale Inspiration mit ausgewählten Gourmetzutaten aus aller Welt verbindet. Sie wird künftig die Menüs, kulinarischen Programme und Erlebnisse auf der gesamten Flotte prägen – mit dem Ziel, Gästen die bereisten Destinationen auch über ihre Aromen, Produkte und kulinarischen Traditionen näherzubringen. 2018 als Restaurantkonzept eingeführt, hat der große Erfolg von Earth&Ocean und die durchweg positive Gästeresonanz Seabourn dazu inspiriert, dieses erfolgreiche Konzept zu einer kulinarischen Philosophie für die gesamte Flotte auszubauen. Handwerkliche Qualität, persönlicher Service und die Verbindung zu den bereisten Destinationen stehen dabei immer im Mittelpunkt.
Vom erfolgreichen Restaurant zur Philosophie für die ganze Flotte
Der Name Earth & Ocean geht auf das gleichnamige Restaurant zurück, das Seabourn 2018 mit wechselnden Menüs und einem Fokus auf frische, regional verfügbare Zutaten einführte. Die positive Resonanz der Gäste gab den Anstoß, das Konzept über das Restaurant hinaus weiterzuentwickeln und zur Grundlage einer kulinarischen Philosophie für die gesamte Flotte zu machen.
„Unsere Earth-&-Ocean-Philosophie ist aus dem Feedback unserer Gäste entstanden. Sie haben uns gezeigt, welche Erlebnisse ihnen besonders wichtig sind: herausragende Küche, persönlicher Service, regional inspirierte Gerichte und eine tiefere Verbindung zu den bereisten Destinationen“, sagt Michael Stendebach, Senior Vice President, Guest Experience & Product Development bei Seabourn. „Wir haben erlebt, wie begeistert unsere Gäste unser Restaurant Earth & Ocean angenommen haben. Auf dieser Grundlage haben wir das Konzept zu einer kulinarischen Philosophie für die gesamte Flotte weiterentwickelt, die lokale Aromen, internationale Gourmetzutaten und die besondere Kunst des Genießens bei Seabourn vereint.“
Regionale Produkte, internationale Spitzenküche
Earth & Ocean verbindet die kulinarische Identität der bereisten Regionen mit dem Anspruch, weltweit Zutaten von herausragender Qualität auszuwählen. Saisonale Produkte, regionale Spezialitäten und traditionelle Zubereitungsweisen treffen auf erstklassige Zutaten aus aller Welt. So stellen die „Chef’s Market Finds“ im Hauptrestaurant The Restaurant lokale Produkte aus den jeweiligen Fahrtgebieten in den Mittelpunkt.
Beispiele sind frischer Lingcod mit Butterspinat, Rucola und grünem Apfel in Alaska, Pink Snapper mit Spaghetti-Kürbis und Trüffel in Australien und Neuseeland oder frischer Saibling mit kleinen Kartoffeln und Zitronen-Kapern-Butter-Sauce in Nordeuropa. Entscheidend sind dabei nicht allein die Zutaten, sondern vor allem auch handwerkliches Können, Frische, eine sorgfältige Präsentation und die Liebe zum Detail.
Terroir und Merroir: Der Geschmack einer Destination
Auch die Verbindung zwischen Herkunft und Geschmack spielt eine zentrale Rolle. Während Terroir die charakteristischen Einflüsse von Landschaft, Boden und Klima auf die Produkte einer Region beschreibt, überträgt Merroir diesen Gedanken auf das Meer und die besonderen Eigenschaften seiner Erzeugnisse. So prägen in Alaska mineralreiche Gletschergewässer den Charakter von Wildlachs und Königskrabbe. Im Mittelmeerraum wiederum beeinflussen Olivenhaine, Küstenlandschaften und jahrhundertealte kulinarische Traditionen die Vielfalt von Fischgerichten, regionalen Ölen und Weinen. Earth & Ocean macht diese Zusammenhänge auf dem Teller erlebbar.
Kulinarische Entdeckungen an Bord und an Land
Im Laufe des kommenden Jahres wird Seabourn das Konzept um weitere Erlebnisse ergänzen, darunter von Köchen begleitete Aktivitäten, Besuche auf lokalen Märkten und Programme rund um die Esskultur der bereisten Regionen. Hinzu kommen regionale Brunch-Erlebnisse während landschaftlich reizvoller Kreuzfahrtpassagen, Seafood Boils nach regionaler Tradition, überarbeitete Menüs im Patio-Bereich, frische Pasta und ein erweitertes Kaviarangebot.
„Earth & Ocean bildet die Grundlage für die weitere kulinarische Entwicklung der Reederei. Zusätzliche Menüs, Programme und destinationsinspirierte Erlebnisse an Bord und an Land sollen schrittweise eingeführt werden.